Sugestões á escolher Almoço de pascoa de João Brito...

Opções Almoço Domingo 09/04/06
SALADAS:
-Salada verde frutada: folhas verde de alface ruculas tomate cereja com crotons de manga , e pão , gergelin , molho de damasco.
-Salada de Figos: folhas verdes , rucula, figo frescos grelhados, nozes, presuntode parma, molho cremosso de grogonzola ou molho de iogurt e mel.
-Salada Crapesse Tradiciona: Tomate , mossarela de bufala e pesto de manjericão.
-Salada Capresse á moda de Canela Fina: Alfaces , rucula Tomate Seco, Mossarela de bufala, molho vinagrete.
-Salada de Rosbife: rosbife fatiado Folhas verdes,molho de cerveja.

QUICHES:
-Quiche de cebola e gergelin.
-Quiche de Brocolis e queijo brie.

BACALHAU:
-Bacalhau ámoda do chef: refogado no alho e cebola com redução de vinho branco , arrumadona travesa em laminhas finas de batata e rucula , e grantinado no molho bechamel
-Bacalhau á provensal: lascas de bacalhau, refogadas no aceite com alho petalas de cebolas, pimentão verde e vermelho, aceitona, alecrin, e redução de vinho brancoa companhado de batatas tornadas e couradas no aceite alecrin e alho.

FRANGO:
-Troxinas de frango recheadas assa ao vinho: sobrecoxas de frango dessosadas e recheadas com rissoto (arborio) de ervilha e palmito, assadas e servidas no molho de redução de vinho tb com palmito.
-Rolé frango aos 4 cogumelos: sobrecoxas e peitos dessosado e recheados com ricota e fungui,no molho de shitaky ou cogumelo de paris.
-Rocambole de frango aos 4 gorgonzola: rocambole feito a base de carne de frango moida, recheado com ricota e espinafre...assado, servido com molho de grogonzola.

GUARNIÇOES:
-Arroz de brocolis
-Arroz de Açafrão
-Arroz de tomate Seco com passas e rucula
-Legumes ao vapor (cenoura , vagem, couve de bruxuelas, abobrinha brocolis)

Meu Aniversario Agosto 2005...

Cardápio

Antipastos ...
-Carpaccio de Carne
-Carpaccio de Salmão
-Paquino ao curry
-Cebolinhas carameladas
-Queijo brie fundido na jeléia de damasco
-Patê de Figado

Bebidas...
-Cerveja
-CHANDON Brut Brasil !!!!!
-Whisky
-Santa Helena Merlot Siglo de oro (chileno)
-Refrigerantes

Pratos de Entrada...
-Salada Capresse com tomate e mussarela de bufála e pesto de manjericão
-Torta Francessa de Cebola com massa de gergelin.

Pratos Principais...
-Filé ao molho dos três cogumelos
-Filé grelhado no molho de congumelos de Paris shitaki e shimeji flambados no conhac e redução no molho de carne.
Risoto de palmito ervilha e Radiccio
simples porém delicioso risoto feito á base de arroz arbório reducção de vinho branco com palmito ervilhas e radiccio.

Sobremesa...
-Tartalete morna de Maçâ e canela
-Morangos e Tangerinas
-Calda de chocolate quente
-Creme chantilly !!!!!!!!

Sugestões Jantar Gabriela Levinsohn Dezembro 2005

Saladas...
-Salada Capresse (tomate, mossarela de bufala e folhas)
molho pesto de manjericão.
-Salada de queijo brie no vinagrete de damasco
-Salada de cuscus e camarão no vinagrete de limão

Carnes...
-Filé mignon ao molho negro Feito a base de cerveja preta)
-Filé mignon no molho de shitaky e shoyu
-Médaillon dijonnaisse molho de mostarda dijon
-File de cherne no molho de chanpagne e uva moscatel

Acompanhamentos...
-Batatas e cenouras baby á provencal no cartoccio
-Endivias gratinadas no molho branco
-Rissoto de legumes
-Rissoto de bacalhau com abobrinha e crisp de alho poró
-Penne ao fruto do mar aromatizado com ervas ao cartoccio
-farfale (gravatinhas) ao pesto e tomate seco e mozarela de bufala
-Espaguetti com lulas e camarão no molho e açafrão champinhon alho porô

Aniversario Carlos Augusto Novembro 2005

Antipastis e petiscos...
-Queijo fundido
-Carne seca no mel
-Frutos do mar no vinagrete de limão
-Atum em conserva
-Salmão marinado
-Tomates Secos
-berinjela grelhada
-Mousse de gorgonzola em crosta de nozes
-Pate de figado com amoras
-Queio brie Com jeleia de damasco
Acompanha ...
-Pizza Branca
-Focaccia
-Torradas
-Paes
-Nachos

-Torradas de congumelos
-Torradas de tomate secos
-Torradas de Espinafre

Final...
-Risoto de Bacalhau com abobrinha e Crisp de alho poro
-Penne ao funghi

Doces...
-Bombons de chocolate
-brigadeiros
-trufas
-brawnies

19 de Novembro 2005

Almoço Chef David outubro 2005

Cardapio...
Entrada...
Tomates recheados com caranguejo gratinados acompanhados de salada verde (alface crespa, verde e rova, rucula e radiccio) comvinagrete de limão

Prato principal...
Cartoccio de salmão no molho de vinho alho poro e alcaparras acompanhado de ratatuil de berinjela, abobrinha alho pimentão e pacciono..no aceite com alecrin.

Sobremesa...
Morangos em calda de vinho tinto reducido .acompanhados com chantilly.

Segunda Feira, 31 de outubro de 2005

Jantar Gabriela Levinsohn Dezembro 2005

CARDAPIO
- Salada de Queijo Brie no vinagrete de Damasco
-Filé ao molho de Mostarda Dijon
-Risoto de Funghi
-Batatas gratinadas ao gorgonzola
-Penne ao molho de Camarão ao cartoccio

Menu de degustação de Tatiana, Setembro,2005

Menu de Degustação

Petiscos....
-Carpaccio de Carne
-Paté de fígado com Amôras.
-Tomates Secos

Pratos de Degustacão...
-Tartaletes de Beringela ao picorino com confite de
-tomate cereja flambados e mozarela de búfala
-Folhado de salmão defumado mousse de limão e tiara de alho porô
-Polenta cremosa no ragú de cogumelos
-Camarões ao curry e banana frita com gengibre

Prato Final...
-Sobrecoxas recheadas com risoto de tomate seco e ervilhas, assadas no vinho branco
acompanhado de trouxinhas de cenouras cozidas ao vapor!

Unica sobremesa...
-Torta mousse de Maracujá.

Acompanha esta degustação...
-Cerveja
-Chandon Brut Brasil
-Refrigerantes

Rio de Janeiro 6 de Setembro de 2005

Cardapio pra encomendas...

Gastronomia Internacional
Serviço de Festas
Antipasti:
- Berinjela Grelhada - Berinjela Recheada(tomate seco) - Abobrinha Grelhada
- Cogumelo de París - Shitaki Assado no forno - Mix de cogumelos
- Pimentões em conserva - Mozarela de Búfala - Salada Caprese
- Tomates Secos em conserva - Alhos Assados - Rocambole de Funghi
- Rolé de Mozarela e t. Seco -Tartaletes de berinjela - Paquino ao curry
- Salmão Marinado - Atum em conserva - Mix de frutos do mar
- Ratatuil (mix de legumes) - Lula no vinho - Rolé de peixe no limão
- Gorgonzola Marinado - Brie Marinado - Presunto assado no mel
- Abobrinha recheadas C.seca. - Torta de quibe assado - Tortilla de bacalhau
- Paquinos Flambados - Shitaki recheados com Catupiry - Batatinhas Calabreças

Mousses e Pastas:
-Mousse de Salmão com Alcaparras
-Mousse de Abóbora em crosta de carne-seca no mel
-Mousse de Gorgonzola em crosta de Nozes Carameladas
-Paté de fígado de Galinha em Jeléia de amoras
-Mousse de atum com cebola confite
-Mousse de Cogumelo de Paris
-Mousse de berinjela
-Mousse de tomate seco e rúcula
-Brandame de Bacalhau

Sanduíches e Wrapes:
-Vegetarianos (abobrinha, berinjela, pimentão alface e molho e alcaparras)
-De Frios( salami, presunto, peito de peru , queijo), tomate seco alface e molho tartaro.
-Com salmão, shitaki, alface e molho balsamico , feito no pão integral (pra sanduiche)
-No pão preto com paté de fígado e jeléia de amoras.
-Recheados com ricota tomate seco, rúcula e alface.

Os recheios são iguais tanto pra sanduiche no pão de forma e Wrapes

Paõ de presunto , bacon alcaparras, aceitonas, passas( pão de fabricação caseira recheado e assado .

Antipasti: 50.00 R$ o kilo
Mousses: 45.00 R$ a unidade (peso: 1.200 grs)
Sanduiches 55.00 R$ 25 unidades, Pão de presunto 40.00 R$ Meio metro.