Cardapio buffet de aniversario de Carlos Augusto dia 18 de novembre de 2008

No dia 18 de novembro meu grande amigo Carlos augusto recebeu seus amigos num cocqtel na tradicional casa nocturna de copabacana La cueva. Promoter de festas na noite carioca a festa se estendeu ate altas horas onde depois recebeu os clientes da casa e ainda amigos que chegaram pra dar os parabéns e degustar o maravilhos buffet que elaborei pra tal ocação...Mais uma vez a grande dupla recebeu em alto estilo .... ...

um forte abraço pra meu amigo Carlos Augusto!!!!!!!

Buffet de Petiscos:

- Tabua de frios

- Brandade de bacalhau

- Carne seca no mel

- Hummus (pasta de grande bico)

- Ratatuille

- Beringela grelhada e temperada

- tomates secos

- Tabua de queijos gorgonzola, brie e provolone

- Carpaccio de salmão

- carpaccio de carne

- Pimentao grelhado

- Pasta de ricota com presunto e aneto

- Paté de figado de galinha

Jantar Gabriela Levinsohn 29 de detembro 2006

- Roast beef ao molho de cerveja
- Salada verde com cogumelos de paris grelhados e broto de feijao , molho dijon nozes e aceite balsamico
- Penne á rabiatta
- Batatas asadas no aceite alho e manjericao
- Rissoto de camaráo , rucula e abobrinha

Jantar Familiar . 15 pax

Sugestões á escolher Almoço de pascoa de João Brito...

Opções Almoço Domingo 09/04/06
SALADAS:
-Salada verde frutada: folhas verde de alface ruculas tomate cereja com crotons de manga , e pão , gergelin , molho de damasco.
-Salada de Figos: folhas verdes , rucula, figo frescos grelhados, nozes, presuntode parma, molho cremosso de grogonzola ou molho de iogurt e mel.
-Salada Crapesse Tradiciona: Tomate , mossarela de bufala e pesto de manjericão.
-Salada Capresse á moda de Canela Fina: Alfaces , rucula Tomate Seco, Mossarela de bufala, molho vinagrete.
-Salada de Rosbife: rosbife fatiado Folhas verdes,molho de cerveja.

QUICHES:
-Quiche de cebola e gergelin.
-Quiche de Brocolis e queijo brie.

BACALHAU:
-Bacalhau ámoda do chef: refogado no alho e cebola com redução de vinho branco , arrumadona travesa em laminhas finas de batata e rucula , e grantinado no molho bechamel
-Bacalhau á provensal: lascas de bacalhau, refogadas no aceite com alho petalas de cebolas, pimentão verde e vermelho, aceitona, alecrin, e redução de vinho brancoa companhado de batatas tornadas e couradas no aceite alecrin e alho.

FRANGO:
-Troxinas de frango recheadas assa ao vinho: sobrecoxas de frango dessosadas e recheadas com rissoto (arborio) de ervilha e palmito, assadas e servidas no molho de redução de vinho tb com palmito.
-Rolé frango aos 4 cogumelos: sobrecoxas e peitos dessosado e recheados com ricota e fungui,no molho de shitaky ou cogumelo de paris.
-Rocambole de frango aos 4 gorgonzola: rocambole feito a base de carne de frango moida, recheado com ricota e espinafre...assado, servido com molho de grogonzola.

GUARNIÇOES:
-Arroz de brocolis
-Arroz de Açafrão
-Arroz de tomate Seco com passas e rucula
-Legumes ao vapor (cenoura , vagem, couve de bruxuelas, abobrinha brocolis)

Meu Aniversario Agosto 2005...

Cardápio

Antipastos ...
-Carpaccio de Carne
-Carpaccio de Salmão
-Paquino ao curry
-Cebolinhas carameladas
-Queijo brie fundido na jeléia de damasco
-Patê de Figado

Bebidas...
-Cerveja
-CHANDON Brut Brasil !!!!!
-Whisky
-Santa Helena Merlot Siglo de oro (chileno)
-Refrigerantes

Pratos de Entrada...
-Salada Capresse com tomate e mussarela de bufála e pesto de manjericão
-Torta Francessa de Cebola com massa de gergelin.

Pratos Principais...
-Filé ao molho dos três cogumelos
-Filé grelhado no molho de congumelos de Paris shitaki e shimeji flambados no conhac e redução no molho de carne.
Risoto de palmito ervilha e Radiccio
simples porém delicioso risoto feito á base de arroz arbório reducção de vinho branco com palmito ervilhas e radiccio.

Sobremesa...
-Tartalete morna de Maçâ e canela
-Morangos e Tangerinas
-Calda de chocolate quente
-Creme chantilly !!!!!!!!

Sugestões Jantar Gabriela Levinsohn Dezembro 2005

Saladas...
-Salada Capresse (tomate, mossarela de bufala e folhas)
molho pesto de manjericão.
-Salada de queijo brie no vinagrete de damasco
-Salada de cuscus e camarão no vinagrete de limão

Carnes...
-Filé mignon ao molho negro Feito a base de cerveja preta)
-Filé mignon no molho de shitaky e shoyu
-Médaillon dijonnaisse molho de mostarda dijon
-File de cherne no molho de chanpagne e uva moscatel

Acompanhamentos...
-Batatas e cenouras baby á provencal no cartoccio
-Endivias gratinadas no molho branco
-Rissoto de legumes
-Rissoto de bacalhau com abobrinha e crisp de alho poró
-Penne ao fruto do mar aromatizado com ervas ao cartoccio
-farfale (gravatinhas) ao pesto e tomate seco e mozarela de bufala
-Espaguetti com lulas e camarão no molho e açafrão champinhon alho porô

Aniversario Carlos Augusto Novembro 2005

Antipastis e petiscos...
-Queijo fundido
-Carne seca no mel
-Frutos do mar no vinagrete de limão
-Atum em conserva
-Salmão marinado
-Tomates Secos
-berinjela grelhada
-Mousse de gorgonzola em crosta de nozes
-Pate de figado com amoras
-Queio brie Com jeleia de damasco
Acompanha ...
-Pizza Branca
-Focaccia
-Torradas
-Paes
-Nachos

-Torradas de congumelos
-Torradas de tomate secos
-Torradas de Espinafre

Final...
-Risoto de Bacalhau com abobrinha e Crisp de alho poro
-Penne ao funghi

Doces...
-Bombons de chocolate
-brigadeiros
-trufas
-brawnies

19 de Novembro 2005

Almoço Chef David outubro 2005

Cardapio...
Entrada...
Tomates recheados com caranguejo gratinados acompanhados de salada verde (alface crespa, verde e rova, rucula e radiccio) comvinagrete de limão

Prato principal...
Cartoccio de salmão no molho de vinho alho poro e alcaparras acompanhado de ratatuil de berinjela, abobrinha alho pimentão e pacciono..no aceite com alecrin.

Sobremesa...
Morangos em calda de vinho tinto reducido .acompanhados com chantilly.

Segunda Feira, 31 de outubro de 2005

Jantar Gabriela Levinsohn Dezembro 2005

CARDAPIO
- Salada de Queijo Brie no vinagrete de Damasco
-Filé ao molho de Mostarda Dijon
-Risoto de Funghi
-Batatas gratinadas ao gorgonzola
-Penne ao molho de Camarão ao cartoccio

Menu de degustação de Tatiana, Setembro,2005

Menu de Degustação

Petiscos....
-Carpaccio de Carne
-Paté de fígado com Amôras.
-Tomates Secos

Pratos de Degustacão...
-Tartaletes de Beringela ao picorino com confite de
-tomate cereja flambados e mozarela de búfala
-Folhado de salmão defumado mousse de limão e tiara de alho porô
-Polenta cremosa no ragú de cogumelos
-Camarões ao curry e banana frita com gengibre

Prato Final...
-Sobrecoxas recheadas com risoto de tomate seco e ervilhas, assadas no vinho branco
acompanhado de trouxinhas de cenouras cozidas ao vapor!

Unica sobremesa...
-Torta mousse de Maracujá.

Acompanha esta degustação...
-Cerveja
-Chandon Brut Brasil
-Refrigerantes

Rio de Janeiro 6 de Setembro de 2005

Cardapio pra encomendas...

Gastronomia Internacional
Serviço de Festas
Antipasti:
- Berinjela Grelhada - Berinjela Recheada(tomate seco) - Abobrinha Grelhada
- Cogumelo de París - Shitaki Assado no forno - Mix de cogumelos
- Pimentões em conserva - Mozarela de Búfala - Salada Caprese
- Tomates Secos em conserva - Alhos Assados - Rocambole de Funghi
- Rolé de Mozarela e t. Seco -Tartaletes de berinjela - Paquino ao curry
- Salmão Marinado - Atum em conserva - Mix de frutos do mar
- Ratatuil (mix de legumes) - Lula no vinho - Rolé de peixe no limão
- Gorgonzola Marinado - Brie Marinado - Presunto assado no mel
- Abobrinha recheadas C.seca. - Torta de quibe assado - Tortilla de bacalhau
- Paquinos Flambados - Shitaki recheados com Catupiry - Batatinhas Calabreças

Mousses e Pastas:
-Mousse de Salmão com Alcaparras
-Mousse de Abóbora em crosta de carne-seca no mel
-Mousse de Gorgonzola em crosta de Nozes Carameladas
-Paté de fígado de Galinha em Jeléia de amoras
-Mousse de atum com cebola confite
-Mousse de Cogumelo de Paris
-Mousse de berinjela
-Mousse de tomate seco e rúcula
-Brandame de Bacalhau

Sanduíches e Wrapes:
-Vegetarianos (abobrinha, berinjela, pimentão alface e molho e alcaparras)
-De Frios( salami, presunto, peito de peru , queijo), tomate seco alface e molho tartaro.
-Com salmão, shitaki, alface e molho balsamico , feito no pão integral (pra sanduiche)
-No pão preto com paté de fígado e jeléia de amoras.
-Recheados com ricota tomate seco, rúcula e alface.

Os recheios são iguais tanto pra sanduiche no pão de forma e Wrapes

Paõ de presunto , bacon alcaparras, aceitonas, passas( pão de fabricação caseira recheado e assado .

Antipasti: 50.00 R$ o kilo
Mousses: 45.00 R$ a unidade (peso: 1.200 grs)
Sanduiches 55.00 R$ 25 unidades, Pão de presunto 40.00 R$ Meio metro.